У растений есть свой огонь пищеварения, которым они делятся с нами. Особенно им богаты травы-специи.

И вот тут у каждого человека, интересующегося здоровым питанием, возникает вопрос — какие же специи нужны на кухне в первую очередь?

Мы выбрали самые важные специи и обобщили их свойства в таблице. Все они повышают Агни, улучшают переваривание и усвоение питательных веществ, способствуют переработке и выведению токсинов. Для людей Вата и Капха конституции специи особенно полезны, т.к. они успокаивают вышедшие из равновесия доши. Почти все специи повышают Питту, поэтому людям с доминирующей огненной дошей нужно умеренно применять приправы, особенно согревающие и острые.

Часто специи ассоциируются с азиатской кухней, потому что на востоке их используют в изобилии. Для западного человека насыщенные вкусы непривычны, поэтому важно добавлять специи в умеренном количестве. Можно ограничиться одним-двумя видами при приготовлении блюда, чередовать их. Например, черный перец нам хорошо знаком, он подойдет основным блюдам. А несколько зернышек кардамона или фенхеля добавят приятные оттенки напиткам. Любителям пряностей понравятся масалы — смеси специй, их можно сделать самим или купить готовые.

Специи пригодятся нам не только в кулинарии. Зубчики гвоздики можно жевать в течение дня для профилактики простудных и вирусных заболеваний. Куркума, кроме того что украсит солнечным цветом блюда, поможет обеззаразить свежие порезы или ранки, а также послужит хорошим косметическим средством — в составе масок для лица и убтанов (травяных порошков) для тела. Паста из молотого черного перца или сухого имбиря, смешанная с луковым соком, отлично снимает боли в суставах.

Полезные свойства и возможности специй безграничны. Достаточно начать вводить их в свой рацион, прислушиваться к вкусовым ощущениям и реакциям организма — тогда они станут верным помощником в кулинарии и здоровье.

Лучше всего покупать свежие зерна, семена и корешки, измельчать их непосредственно при необходимости. В молотом виде специи гораздо меньше хранятся, быстрее теряют прану и эфирные масла. Хранить специи лучше по-отдельности в темных стеклянных баночках. Для перемалывания хорошо подойдут кофемолка или ступка.

Рецепт смеси для пищеварения.

 

Фенхель — 1/2 стакана семян

Кориандр — 1/4 стакана семян

Кунжут — 1/4 стакана семян

Кумин — 1 столовая ложка семян
2 щепотки соли (лучше каменной гималайской)

1 столовая ложка горячей воды


В разогретой сковороде слегка обжарьте фенхель, непрерывно помешивая, до слабо-коричневатого цвета в течение примерно двух минут. Растворите соль в столовой ложке воды. Сбрызните этой водой специи и подсушите на сковороде до появления аромата. Затем высыпьте в блюдо.
Оставшиеся семена обжарьте по отдельности, добавьте к фенхелю. Все тщательно перемешайте и храните в закрытой посуде. Употребляйте по чайной ложке после обеда и ужина для улучшения пищеварения и свежести дыхания.

Если этот рецепт показался сложным — то достаточно пожевать после еды щепотку семян фенхеля, кумина или кардамона, это также поможет пищеварению.

Тамила Рузматова, Москва

 

Расскажи другу