Итак каждая специя обладает своим полезным свойством. А почему бы не объединить их для усиления эффекта? — подумали в Древней Индии и придумали масала.

«Вначале были пряности. С тех пор как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих восточных приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе без especeria — индийских специй, без пряностей»
Стефан Цвейг, «Магеллан»

Пряности, и правда, завоевали нас. Для начала мы научились использовать их вкус, добавляя к своим привычным блюдам. Затем узнали про их пользу и теперь пьем имбирный чай при простуде, применяем куркуму для красоты кожи. Добавляем кардамон в кофе, чтобы нейтрализовать негативное действие кофеина. Не удивляемся, встречая гвоздику в зубной пасте, зная про ее антибактериальные свойства. Согреваемся чаем с корицей зимними вечерами.

Итак каждая специя обладает своим полезным свойством. А почему бы не объединить их для усиления эффекта? — подумали в Древней Индии и придумали масала.

Секреты масала

 

Эти пряные смеси превращают пищу в нечто особенное. Они абсолютно меняют вкус обычных блюд. Вы не узнаете заурядную картофельную запеканку, приготовленную с правильно подобранной масалой из имбиря, кумина, кориандра, бадьяна, красного чили и черной соли. Но вместе со вкусом масалы меняются качества продуктов.

Первый секрет пряных смесей в том, что они не только улучшают питательные свойства пищи, делая ее ароматнее, аппетитнее, но и повышают способность организма к ее усвоению, усиливая огонь пищеварения.

Второй секрет заключается в способности масала уравновешивать свойства продуктов, превращая пищу в полезную. Так, например, в той же картофельной запеканке у основного продукта тяжелые свойства — согласно аюрведе, картофель увеличивает Капху и вызывает метеоризм. Масала нейтрализует все недостатки блюда.

Путеводитель по смесям

Умение правильно составлять масалы — большое искусство, поэтому вы можете воспользоваться готовыми смесями. Вот небольшие подсказки, которые помогут вам в выборе.
Карри — самая известная из восточных приправ, уже давно популярна во всем мире. Эта универсальная неострая масала подходит к соусам, гарнирам, салатам и, в общем-то, к любым блюдам.
Гарам масала — смесь №1 в Индии. Переводится как «горячая» и используется в индийской кухне начиная с овощных салатов и жареных закусок и до приготовления супов и напитков, то есть везде.
Качори масала — из названия (качори — лепешки с начинкой из бобовых) понятно, что это смесь для выпечки. Она подходит как для добавления в тесто, так и для любых начинок.
Чат масала — среди основных компонентов смеси специй — порошок манго. Эта масала кисловатая на вкус, предназначена, прежде всего, для фруктовых салатов.
Карахи панир масла — комбинация пряностей для всех видов сыра и блюд с его использованием.
Сабджи масала — смесь для овощных салатов и блюд из овощей: супов, рагу, начинок для лепешек и пирогов.
Чхоле масала — «чхоле» это одно из названий нута, гороха, отсюда и название специально подобранного состава специй для блюд из бобовых.
Райс масала — смесь для любых блюд из риса.
Ти масала — специй для приготовления вкуснейшего индийского чая с молоком.

Попробуйте отвести на своей кухонной полке небольшое место для нескольких видов таких смесей, и в вашу жизнь придет настоящий праздник вкуса. Как если бы Холи переехал к вам!

Расскажи другу