Многообразие пряностей попало на наш стол не просто для улучшения вкуса блюд, но в первую очередь, для здоровья.

Экзотические специи на европейскую территорию попали вместе с первыми путешественниками, побывавшими на Востоке. Сегодня в западной культуре специи используются для придания блюдам вкуса и аромата, при этом глубокое знание о специях практически утрачено.

 На Востоке специи используют вдумчиво, их фактически приравнивают к лекарствам. В индийской кухне пряностям отводится доминирующая роль, почти в каждой семье из поколения в поколение передается рецепт приготовления масала – смеси из пяти специй, используемых в повседневной кухне.

Для аюрведы процессы пищеварения и обмена веществ считаются очень важными для здорового функционирования всего организма. А специи обладают свойствами Агни – пищеварительного огня, который превращает пищу в ткани.

 Ароматная терапия.

Специи стимулируют производство ферментов, ответственных за переваривание пищи в желудке и в кишечнике. Они обладают способностью глубоко проникать в клетки и очищать их, что влечет за собой здоровую работу желудочно-кишечного тракта и всех тканей. Специи также предотвращают накопление жировых клеток и токсинов и улучшают кровообращение, очищают кровеносные сосуды, снижают уровень холестерина. Действуют как антисептики в желудочно-кишечном тракте, устраняя вредные бактерии.

Даже дети могут употреблять специи, особых противопоказаний нет. Это может превратиться в здоровую привычку, которая к тому же укрепляет иммунную систему.

 Выбор для всех.

Люди Вата-конституции должны умеренно употреблять специи. Выбирать не слишком острые и достаточно маслянистые, такие как семена укропа и сельдерея, мускатный орех, кардамон, шафран и гвоздика.

Использование специй для конституции Питта должно быть также ограничено, так как тепловая энергия специй приводит к увеличению «горячего» характера этой доши, поэтому лучше обращаться только к мягким успокаивающим и освежающим специям, например, к кориандру, кардамону и шафрану.

А вот для людей Кaпхa-конституции специи настоятельно рекомендуются. Особенно показаны острые, которые ускорят медленный метаболизм капхи и облегчат усвоение питательных веществ, помогут избежать накопления и застоя токсинов в тканях.

 Инструкция по применению.

Употреблять их предпочтительнее в виде масалы. Здесь очень важен принцип смешивания, и это вопрос не столько кулинарный, сколько медицинский. Важно создать синергетическое действие между компонентами, что повысит свойства каждой специи и в то же время объединит их в мощную совместную энергию.

Лучше приобретать пряности в цельном виде: семена, листья и т.д., а не покупать порошок, потому что в тертом виде через некоторое время полезные свойства утрачиваются.

Лучший способ приготовления еды со специями – «пробудить» их в контакте с жиром, а затем нагреть с небольшим количеством масла в кастрюле, например, перед тушением овощей или приготовлением крупы. Так они отдадут весь свой аромат пище.

Другой способ – с теплой или горячей жидкостью. Утром – пить горячую кипяченую воду с острыми специями перед едой, чтобы разбудить немного «сонный» метаболизм, а вечером – немного теплого молока с небольшим количеством куркумы или шафрана и меда для хорошего сна.

 Древние рецепты с использованием специй.

Настой при лихорадке

1 ст. ложку порошка имбиря и 1 ст. ложку порошка кориандра всыпать в стакан воды и довести до кипения, в течение 5 минут варить на маленьком огне, затем процедить и пить при необходимости.

Средство от боли в горле

Чайную ложку тертого свежего имбиря, лимонного сока и чайную ложку меда смешать, а затем держать этот состав в горле до полного растворения.

Средство при гриппе с высокой температурой

Приготовить отвар: 500 мл воды, 4-5 измельченных перца, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка свежей куркумы, кусок свежего тертого имбиря (или 1 чайная ложка порошка), немного семян измельченного укропа и тмина, соль по вкусу. Чтобы сделать напиток вкуснее, можно добавить несколько кусочков моркови или сельдерея. Варить на медленном огне 15-20 минут и пить.

Для крепкого сна

Щепотку куркумы растворить в половине стакана с молоком или горячей водой и пить перед сном.

Сем Галбиати, натуропат, специалист в области холистических терапий, тренер в области аюрведической медицины, Италия

Расскажи другу