Тхали – в переводе означает просто «тарелка». Это большое металлическое блюдо, на котором подаются несколько мисок с разными закусками.

Тхали – в переводе означает просто «тарелка». Блюдо сервируется на круглом подносе, в центре которого помещают рис, а по окружности расставляют металлические миски с далом, овощами, карри, различными мелкими гарнирами и приправами. В состав тхали могут входить чатни, индийские пикули и красный перец. Также к блюду подаются лепешки, например, пападам или чапати, и йогурты для смягчения острого вкуса. Оно обязательно включает в себя рис, а вот состав закусок в зависимости от региона очень отличается.

Как правило, все ингредиенты – вегетарианские. Ведь большинство индийцев — лактовегетарианцы: они не едят мясо и рыбу, но употребляют молочные продукты. Однако встречаются и его невегетарианские варианты – например, с куриным карри. 

Существуют специальные тарелки для тхали – большие круглые металлические блюда, разделенные на сегменты. При использовании такого блюда поднос и миски не требуются – компоненты раскладываются по сегментам тарелки. В Южной Индии блюдо иногда сервируется на большом банановом листе.

Домашнее тхали содержит в себе 5-6 блюд. А на праздничном столе или в ресторане тали может содержать в себе до 25 блюд. В каждом штате  тхали может разниться и содержать свои специфические блюда, присущие определенному штату. Есть, к примеру, раджастанское тхали, тхали махараштры, тхали северной Индии.

Есть принято правой рукой, игнорируя столовые приборы, если, конечно, речь не идет о супах, иногда помогая себе кусочком лепешки. Алкоголь индийцы пьют мало, поэтому из напитков на столе соки и холодная вода.  Блюдо это очень сытное, даже есть по этому поводу поговорка: «М ужчины едят тхали, чтобы быть сильными, а женщины —чтобы быть толстыми и красивыми».

Тхали популярно по всей Индии. И есть несколько закусок, которые встречаются в тхали практически везде:  это дал, панир и ведж-корма.

Дал — суп-пюре из разваренных бобов. Сытный, острый, всегда очень пряный.

Панир — это название домашнего индийского сыра. Он нежирный, пресный по вкусу и пористый по текстуре, благодаря чему хорошо впитывает в себя разные вкусы и ароматы, поэтому обычно его подают в густых соусах — томатном, сливочно-томатном с орехами или в соусе из шпината («палак» переводится с хинди как «шпинат»).

Ведж-корма — это смесь овощей в сливочном соусе с кешью. Овощи могут быть самые разные — в зависимости от сезона и от того, что найдется под рукой у индийской хозяйки. 

Расскажи другу