Существует множество рецептов аюрведы, в которых указано какой специи и сколько нужно добавлять в блюдо, чтобы возбудить или успокоить Вату, Питту, Капху. Однако, в силу особенностей климатических условий России, многие специи здесь недоступны. Как правило, либо необходимого по рецепту ингредиента нет в продаже, либо он стоит дорого.

Но выход есть: большинство экзотических специй можно заменить. Главное – знать их основные свойства, чтобы замена была равноценной как по вкусу, так и по действию.

Прекрасно, если вы обладаете знанием об особом эффекте, который та или иная специя оказывает. Случается, что продукты со схожими расой (вкус), вирьей (энергетическое воздействие) и випаком (послевкусие) вдруг производят разное действие. Например, две чайных ложки масла гхи в стакане молока действуют как слабительное, но если в молоко добавить еще всего половину чайной ложки гхи, то эффект будет иным.

Обратите внимание и на то, что не всегда можно подобрать идеальный аналог. В этом случае заранее подумайте о возможных трансформациях в теле, которые произойдут при замене специи, как, например, в случае подмены кардамона на корицу – вместо охлаждающего действия вы получите согревающее. Оцените, насколько важно для вас в данный момент несовпадение действия специи на дошу.

Рецепт приготовления масла гхи.

Возьмите 500 грамм несоленого сливочного масла. Растопите его на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Оставьте масло кипеть на плите, не закрывая крышкой кастрюлю, еще 15-20 минут. Когда оно станет золотистым, появится ореховый запах, вы заметите на дне кастрюли осадок, а на поверхности масла пенку. Сразу после того как цвет осадка потемнеет, а масло при кипении начнет потрескивать, снимите кастрюлю с огня.

Остудите. Процедите. Образовавшуюся пену можно добавить в горячий рис или гречку. Желательно хранить масло гхи в стеклянной посуде.