Изысканная кухня аюрведы

В Индии отельеры и рестораторы соединяют искусство кулинарии с принципами аюрведы.

Когда мы слышим слово «аюрведа», первое, что приходит на ум — это травяные напитки и лекарственные препараты. Когда же речь идет о питании по аюрведе, наше воображение непременно рисует овощи и фрукты, травяные чаи и прочие лечебные зелья. Ароматно приправленная курица,приготовленная на пару рыба, хорошее вино или крепкие спиртные напитки никак не вяжутся с образом аюрведы. А зря!.

Вы будете удивлены, узнав, что многие ароматные блюда – вроде описанных выше, – могут с легкость стать частью аюрведического питания. Во-первых, аюрведа не запрещает спиртного или мяса. Кроме того, аюрведическая еда не означает наличие в еде лекарственных трав. Аюрведическая пища может быть настолько же вкусной, как и любая другая, за исключением одного: вы должны питаться в соответствии с вашим дошами – или типами личности.

Аюрведа считает, что есть три вида энергии, которые циркулируют в нашем организме и регулируют физиологическую активность, и эти энергии, или доши, в значительной степени зависят от пищи, которую мы едим.

Эта философская концепция аюрведы принимает совсем иной оттенок, если аюрведические специалисты объединяются с ведущими рестораторами для создания изысканных блюд, основанных на принципах аюрведы.

В Индии, как пишет местная Financial Times, такая концепция питания набирает популярность — к ней уже присматриваются некоторые ведущие сети ресторанов и отелей.

Первым шагом является определение доши каждой личности, для чего гости отелей или посетители ресторанов должны заполнить специальную анкету. Эксперты от аюрведы оценивают эти ответы и определяют доминирующую дошу для каждого посетителя, после чего ему предлагают соответствующее меню.

Ипсита Чаттерджи, аюрведический эксперт косметической компанией Forest Essentials, которая часто курирует подобные опыты, говорит: “Главный принцип рекомендаций аюрведы – выбирать продукты для кожи и питание с умом, чтобы человек находился в состоянии целостного благополучия”.

Выступая на мероприятии в Нью-Дели, посвященном использованию аюрведических методик в сфере гостеприимства, эксперт отметила, что для того чтобы пища действительно приносила пользу организму, употреблять ее следует в прекрасно оборудованной, спокойной обстановке.

“Атмосфера ресторана может быть дополнена закусками и главными блюдами, приготовленными специально для каждой доши, напитками, музыкой и дополнительными элементами, в том числе цитатами из Вед,- говорит Ипсита Чаттерджи – “Объединив все эти факторы вместе, можно обеспечить гостям весьма целостный опыт, который станет самым настоящим приключением для гурманов”.

Очевидно, что такой подход требует огромной подготовки и высочайшей степени точности в определении дош и следовании аюрведическим принципам приготовления еды.

Арун Сундарардж, шеф-повар The Taj Mahal Hotel, соглашается:

“Возможность предлагать гостям аюрведические обеды и ужины полагается на оченьвысокую степень кастомизации. Процесс разработки меню в данном случае достаточно сложен, поскольку меню и набор ингридиентов будет отличаться для каждого гостя с учетом их соответствующих дош. Каждое из специально созданных блюд должно использовать свежие, натуральные и полезные ингредиенты, чтобы всецело отразить преимущества аюрведы”, – говорит он, добавляя, что при этом уникальность блюда и в целом опыта гостей стоит того.

По словам шеф-повара The Taj Mahal Hotel, отель уже получил огромный положительный отзыв на попытку ввести аюрведическое питание в меню ресторанов отеля: «Концепция интеграции преимуществ аюрведы с кулинарным искусством еще на стадии зарождения в Индии и в мире, именно поэтому на первоначальной стадии важно иметь профессиональных кураторов, аюрведических специалистов, но мы уверены, что такие опыты обогатят не только наш опыт, но и впечатление наших гостей”.

По материалам: financialexpress.com

Читайте также: