Суть «сырой» диеты, или сыроедения, заключается в употреблении почти необработанных или совсем необработанных продуктов. Таким образом, в пище сохраняются все питательные вещества в нетронутом виде и нет никаких опасных добавок. Эту диету разработал швейцарский доктор Бирхер-Беннер в 19 столетии. Он рассматривал питание как вид потребления солнечной энергии и считал, что приготовление пищи снижает естественную энергию жизни в продуктах, разрушает большую часть питательных веществ и натуральных ферментов. Первоначально диету использовали как дополнение к лечению различных заболеваний, но постепенно популярность сыроедения вышла за рамки медицинского использования. Основные продукты этой диеты – овощи, фрукты, орехи и злаки.

 Плюсы

Сторонники теории Бирхер-Беннера утверждают, что с помощью сыроедения легче сбросить лишний вес, избавиться от токсинов. В целом у человека, который следует этой диете, будет хорошее пищеварение, чистая кожа, больше энергии.

Сырые продукты полезны всем, но особенно они могут помочь людям, больным раком, страдающим проблемами с сердцем, высоким давлением, болезнями желчного пузыря, при болезни Паркинсона, пищевых аллергиях, усталости, при головных болях.

 Минусы

Придерживаясь сыроедения, можно недополучить достаточное количество основных питательных веществ. Больше всего заметен дефицит витаминов B12, D, кальция, железа и омега-3 жирных кислот. Такая диета может привести к остеопорозу. К тому же многие питательные вещества, которые хранятся в жестких волокнах овощей, организм просто неспособен переварить в сыром виде. Если не разрушить эти растительные волокна, организм так и не получит необходимые компоненты. Невысоких температур обычно достаточно, чтобы получить доступ к этим элементам, например, при приготовлении биодоступными становятся каротиноиды в моркови и ликопин в томатах.

Многие овощи семейства крестоцветных, например, белокочанная, брюссельская капуста и брокколи содержат так называемые гоитрогены. Это естественные соединения, которые могут блокировать функцию щитовидной железы и в конечном итоге привести к росту зоба и гипотиреозу. Гоитрогены могут быть деактивированы теплом.

Для употребления в сыром виде подходят: пророщенные зерновые и бобовые культуры, сухофрукты, ореховые масла, свежеприготовленные фруктовые и овощные соки, кокосовое молоко, орехи, водоросли, яйца, рыба, молочные продукты.

Продукты, которых согласно этой диете нужно избегать: рафинированные масла, столовая соль, рафинированный сахар, кофе, чай и алкоголь.

Из-за риска пищевого отравления диета из сырых продуктов не рекомендуется беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям, людям со слабой иммунной системой и пациентам с хроническими заболеваниями, особенно если есть проблемы с почками.

Аюрведа не против, но!

Сторонники теории подчеркивают высокое содержание Праны в сырой пище, хотя Ачарья Чарака придавал большее значение приготовленной еде в своих известных трактатах. Вопрос остается спорным, но аюрведа в своем взгляде на него отталкивается от понятий Агни и Пракрити.

Подход аюрведы индивидуален, потому что все люди разные, и для здоровья каждого нужны разные продукты исходя из пищеварительных особенностей человека, его конституции, климатических условий, в которых он живет, и возраста. Например, рассмотрим такой случай: пожилой человек с доминирующей Вата-дошей, который зимой живет в сухом климате, у него остеопороз и низкая энергия. Для этого человека аюрведа предписывает питательную диету из легко усвояемых, теплых, приготовленных продуктов. Напротив, активный, молодой человек с конституцией Питты, живущий во влажном климате летом, скорее всего, хорошо справится с диетой, которая включает в себя множество свежих салатов, овощных соков и сырых овощей. Одним словом, аюрведа принимает сыроедение, но с учетом индивидуальных особенностей каждого человека.

Люди конституции Вата в наименьшей степени приспособлены к сыроедению, поскольку они обычно не обладают сильным пищеварением, а свойства сырых продуктов выводят их из равновесия. Для них предпочтительны теплые, приготовленные продукты, которые заземляют и питают, при этом тепло пищи увеличивает Питту, а элементы воды и земли в ней увеличивают Капху, таким образом поддерживая равновесие всех дош.

Тем, у кого доминирует Питта, больше всех подходят сырые продукты, так как у них обычно хорошее пищеварение. Они способны справляться с сырыми продуктами лучше остальных дош. Качества сырых продуктов балансируют Питту.

Люди с преобладанием доши Капха могут извлечь выгоду из легкости сырых продуктов, если у них сильное пищеварение. Однако, поскольку холодный элемент увеличивает Капху, если не уверены в силе Агни, лучше уменьшить количество сырых продуктов.

Легкие рецепты

Детокс-смузи с лаймом

Для приготовления 1 литра смузи понадобится:

– 1/3 стакана

чистой воды;

– 1 банан;

– 1 лайм;

– 1/3 огурца;

– 2 листа капусты;

– 1 горсть петрушки;

– 1/2 чашки льда.

Способ приготовления:

Поместите все ингредиенты в блендер в указанном порядке и смешайте до получения однородной массы.

Томатный суп с базиликом

На объем 1–1,5 литра понадобятся:

– 2 стакана воды;

– 3 целых помидора;

– 1 лук-шалот;

– 1 стебель сельдерея;

– 1/2 моркови;

– 1 горсть нарезанной капусты;

– 1/4 стручка перца;

– 1–2 горстки кешью;

– 1 пучок базилика

(со стеблем);

– 1 зубчик чеснока;

– 1–2 чайной ложки

морской соли;

– перец по вкусу.

Необязательно:

– один кусочек имбиря

(с кожурой);

– 1/4 чили

(со стеблем и семенами);

– украсьте небольшими ломтиками красной паприки и свежими листьями базилика.

Способ приготовления:

Поместите все ингредиенты в блендер в указанном порядке и смешайте до получения желаемой густоты.

Синджит К.П., врач аюрведы (B.A.M.S.), частная консультация в Мумбаи, Индия