Специи хорошо дополняют, усиливают или смягчают качества друг друга. Зная их свойства, можно легко создать не только кулинарный шедевр, но и действенное средство для профилактики многих заболеваний.
В позднем средневековье пища северян была пресной и безвкусной, поэтому первые завезенные из дальних поездок специи ценились на вес золота и были доступны исключительно знати.
Их использовали не только на кухне. Знахари, аптекари и целители были главными покупателями индийской экзотики, потому что знали, что самое ценное качество трав и специй – быть лекарством.
В аюрведе чаще всего используются комбинации трав, специй и пряностей. Каждый отдельный компонент имеет массу полезных свойств, но в сочетании они работают, как слаженный оркестр, где «инструменты» не только дополняют друг друга, но и меняют свою роль в зависимости от формулы.
Куркума
Согревающая специя, уравновешивает Питту и Вату доши, уменьшает Капха дошу. Куркума сочетается со многими специями и продуктами. В лечебных целях используется при проблемах желудочно-кишечного тракта, для разжижения крови и как средство против простуды.
Положительное влияние куркумы на желудок усиливает имбирь. Эта комбинация при отравлениях и спазмах подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике.
Черный перец усиливает противопростудные свойства куркумы.
Горчица и тмин преумножают согревающие качества куркумы, способность выводить слизь и снижать Капха дошу.
Солодка и корица в сочетании с куркумой разжижают кровь лучше любого лекарства.
Смесь специй для блюд из овощей,
понижающая метеоризм:
кориандр – 1 часть,
куркума – 1 часть,
черный перец – 1/2 части.
Имбирь
Острая и легкая специя, уравновешивает Вату, Питту и Капху. Может использоваться как в сухом, так и в свежем виде, меняя при этом свои свойства. Эффективна при лечении пищеварительной системы и в качестве средства против простуды.
Противопростудные свойства имбиря дополняют и усиливают гвоздика и черный перец, такая смесь хорошо разжижает и выводит слизь.
Мята смягчает раздражающее действие имбиря при повышенной кислотности.
Имбирный чай с медом усиливает отделение и выведение слизи.
Сочетание имбиря и кардамона хорошо использовать при нарушении дыхания, для смягчения кашля при простуде, бронхите, астме.
Имбирный чай для улучшения пищеварения,
уравновешивающий все доши:
свежий имбирь – 1 часть,
мята – 1 часть,
сок лимона и мед по вкусу.
Карри
Легкая специя с преимущественно горьким и вяжущим вкусом. Уравновешивает Питта и Капха дошу, в большом количестве увеличивает Вата дошу. Обладает целым спектром полезных качеств, в лечебных целях используется для заживления слизистых, смягчения кашля, при нарушениях половой сферы у мужчин и женщин, а также при диабете.
На Западе карри в основном известна как смесь специй. На самом деле это растение, листья которого используются и как самостоятельная приправа, и как компонент смеси.
В смеси карри все специи играют свою роль, взаимно дополняя друг друга:
Куркума усиливает лечебные свойства смеси в отношении желудочно-кишечного тракта.
Кориандр и кумин стимулируют пищеварение и улучшают усвоение пищи.
Черный перец, имбирь или кайенский перец работают как проводники, доставляя полезные составляющие во все ткани и органы.
Фенхель или куркума обеспечивают очищение организма.
Кардамон или тулси усиливают омолаживающие свойства специй.
Мягкая смесь карри для женщин, уравновешивающая доши:
сухие листья карри – 2 части,
куркума – 1 часть,
кориандр – 1 часть,
черный перец – 1/2 части,
фенхель – 1 часть,
кардамон или тулси (базилик священный) – 1 часть.
Корица
Одновременно сухая и маслянистая специя. Уменьшает Капха дошу, уравновешивает Вата дошу. Имеет широкий спектр действия: полезна для пищеварения, укрепляет иммунитет, регулирует артериальное давление и понижает холестерин в крови.
Корица согревает в холодный период и при простудах, обладает стимулирующим, потогонным и ветрогонным действием. Эти свойства хорошо усиливает черный перец, а кардамон уменьшает влияние такой смеси на Вата дошу. Корица с медом поможет справиться с першением в горле.
Кардамон усиливает способность корицы поддерживать артериальное давление при гипертонии.
Гвоздика и имбирь увеличивают обезболивающие свойства корицы, вместе они хорошо помогают при зубной, мышечной и суставной боли. Смесь можно использовать и внутрь, и наружно.
Паста из меда и корицы при першении в горле и осиплости голоса:
корица молотая – 1 часть,
мед – 2 части.
Тщательно перемешать и рассасывать в течение дня.
Мускатный орех
Согревающая специя со вкусом, несущим в себе острый, горький и вяжущий оттенки. Уменьшает Вату и Капху. Мускатный орех помогает при расстройствах пищеварения, потере аппетита и болях в животе, а также лечит бессонницу.
Мускатный орех обладает сильным действием, поэтому чаще всего используется в сочетании с другими специями и в небольшом количестве. В русской кухне в основном кладется в сладкие блюда и выпечку. Тем не менее, он может быть прекрасным дополнением к овощным и мясным блюдам.
В сочетании с имбирем мускатный орех повышает всасывание продуктов пищеварения в тонком кишечнике.
Уравновешивающие все доши кардамон и шафран дополняют и усиливают способность мускатного ореха помогать при бессоннице.
Средство от бессонницы:
1/4 ч.л. мускатного ореха,
1/4 ч.л. семян кардамона,
щепотка шафрана на один стакан молока или воды.
Напиток довести до кипения, настоять и выпить теплым перед сном.
Шамбала. Пажитник сенной или греческий
Согревающая маслянистая специя. Уменьшает Капха дошу, уравновешивает Вата дошу. Помогает при проблемах с пищеварением, аллергиях, хроническом кашле, диабете и менструальных болях.
Пажитник – это растение, относящееся к семейству бобовых. Высушенные семена используются в качестве специи, имеют острый и горький вкус.
Асафетида, черный перец, имбирь усиливают влияние пажитника на желудочно-кишечный тракт, помогая при несварении желудка и проблемах с усваиванием питательных веществ.
Для профилактики диабета, снижения уровня сахара в крови рекомендуется употреблять пажитник с куркумой.
Сочетание пажитника с имбирем, черным перцем, гвоздикой – сильное средство для очищения крови, хорошо выводит слизь из организма, помогает при аллергиях.
Очищающий чай при аллергии:
1 часть пажитника,
1 часть куркумы,
1 часть кардамона,
1/2 части гвоздики,
1/2 части имбиря,
1/4части черного перца.
Несмотря на то, что на рынке представлено множество готовых смесей, наибольшую пользу приносят приготовленные самостоятельно, после подробного изучения качеств каждой специи или консультации со специалистом.
