Зеленый маш (мунг дал)
Вкус: сладкий
Действие: охлаждает, уравновешивает доши
Маш, или мунг – индийские бобы зеленого цвета. У них сладковатый вяжущий вкус и охлаждающее действие. Зеленый маш очень распространен в индийской кухне. Что не удивительно. Это очень ценный по своим питательным свойствам продукт, который дает организму белок, клетчатку, а также целый спектр необходимых витаминов и минералов, таких как магний, фосфор, фолиевая кислота, витамины А, Е, С.
В отличие от многих бобовых, маш прекрасно усваивается и даже улучшает пищеварение, поэтому он хорошо подходит людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, ослабленным и пожилым.
Маш, как и все бобовые, требует долгого замачивания. Оттенить вкус и усилить уравновешивающее действие маша помогут куркума, тмин, укроп и кинза.
Суп из него богат белками, легко переваривается и полезен людям с проблемами пищеварения. Он уравновешивает все три доши.
На 5 порций:
1 стакан маша
5 стаканов воды
2 ст. л. масла гхи (топленого сливочного масла)
1 ч. л. семян кумина (зиры)
1 ч. л. черных семян горчицы (подойдут и белые семена)
2 щепотки асафетиды
2 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы
1 ч. л. приправы карри
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. гарам масалы
соль по вкусу
Способ приготовления:
О приготовлении этого супа стоит позаботиться заранее. Промойте маш и замочите его в большом количестве воды на ночь. Утром слейте воду, промойте бобы, поместите в глубокую кастрюлю, залейте 5 стаканами воды и поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, 40 минут. Бобы должны стать мягкими.
В небольшой сковороде растопите масло гхи и добавьте в него семена горчицы, кумина и асафетиду. Дождитесь, когда семена начнут потрескивать (это случится через 1–2 минуты), и добавьте в сковороду чеснок. Обжарьте его до слабо-коричневого цвета.
Самое время добавить карри, кинзу, гарам масалу и куркуму. Перемешайте и отправьте получившуюся смесь к машу. Посолите, добавьте воды до желаемой густоты супа, дайте покипеть две минуты.
Наслаждайтесь!
Рецепт от Натальи Безус (консультант по аюрведическому образу жизни, Health coach, повар) специально для журнала Ayurveda & Yoga magazine.
